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《烘焙實務》




這本書乃是為餐飲、西餐、烘焙等科系學生及烘焙初學者而編寫的。
全書共分為六章；前三章說明烘焙概念、烘焙用具及材料、烘焙計算；後三章則分別介紹蛋糕、麵包、西點的分類、製作要點等，並列有詳細的實作題目，其中許多題目為烘焙丙級技術士證照考試的考題。
全書理論與實務並重，從烘焙的基本認識到實際操作都有詳細的介紹，讓讀者能「知其然並知其所以然」，只要認真學習，即能深入烘焙的世界。

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  作者介紹

  
  
  
  
  
  孟兆慶
  
  永遠追求美味與感受平衡的優雅天秤座，甘心臣服於糖、油、蛋、粉與火候變化的O型女子，矢志推廣全民「自己動手玩烘焙」，培植烘焙一族，自設烘焙網站，全時間為初識烘焙新手釋疑，與喜愛烘焙的玩家對話。
  
  曾於美國威爾頓蛋糕裝飾學校進修蛋糕裝飾、拉糖及塑糖技術，常於華視教育文化頻道、東森電視台《食全食美》及中天電視台《冰冰好料理》等美食節目擔任西點及中式麵食示範，曾任台北私立聖心女中家政科、台北市私立稻江護理家事職業學校兼任烘焙老師。目前主要工作以烘焙、蛋糕裝飾、中式麵食以及西式料理教學為主，並經常從事廠商的產品研發。
  
  大家都知道孟老師是一位烘焙達人，其實麵食更是她的專長，從小在眷村長大的山東姑娘，生活中總離不開麵條、饅頭、包子、水餃、蔥油餅等，耳濡目染之下，自然也成為一位麵食高手。
  
  孟老師的著作
  《孟老師的下午茶》、《孟老師的100道小蛋糕》、《孟老師的100道麵包》、《烘焙實務》、《孟老師的中式麵食》、《孟老師的美味蛋糕卷》、《孟老師的100道手工餅乾》、《孟老師的甜點杯》、《孟老師的甜派與鹹派》等。
  
  孟老師烘焙園地（孟老師facebook粉絲團）
  www.facebook.com/pages/meng-lao-shi-hong-bei-yuan-de/321807437894
  
  孟老師的部落格
  blog.xuite.net/jackie.baking/meng
  
  作者相關著作：《
  
  
  
  
  
  
  烘焙實務－目錄導覽說明
  
  
  
  
  

  
  
  
  • 序
    第一章有關烘焙
    烤焙的意義
    烘焙食品的分類
    烤焙的重點
    第二章烘焙實務之基本認識
    烘焙設備與器具
    烘焙材料簡述
    第三章烘焙計算
    秤料與溫度計算
    烘焙百分比、實際百分比及各種換算
    第四章蛋糕
    蛋糕基本分類
    蛋糕製作要點
    蛋糕製作基本步驟
    蛋糕裝飾
    蛋糕的品嚐與保存
    蛋糕實作
    第五章麵包
    麵包基本分類
    麵包製作方法
    麵包製作要點
    麵包的品嚐與保存
    麵包實作
    第六章西式點心
    小西餅
    派（塔）
    奶油空心餅
    鬆餅
    膠凍類西點
    披薩
    甜甜圈
    西式點心實作
    
    
  
  
  

  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  語言：中文繁體
  規格：平裝
  分級：普級
  開數：18開17*23cm
  頁數：224
  
  
  出版地：台灣